Câu chuyện Hoa Vị
Hoa Vị bắt đầu từ một điều gần gũi: bữa cơm nhà vẫn có thể chăm sóc con người giữa nhịp sống hôm nay.
Câu chuyện Hoa Vị
Với Hoa Vị, Dược thực đồng nguyên là cách nhìn thức ăn trước hết như nguồn nuôi dưỡng hằng ngày. Một bữa cơm không chỉ cần ngon, mà còn cần thuận mùa, phù hợp với nhịp của người ăn và được làm từ những nguyên liệu, kỹ thuật có thể hiểu và tin.
Từ cách nghĩ ấy, Hoa Vị tiếp nối Nếp Cơm Nhà trong đời sống hôm nay: mùa nào thức nấy; món nào cần thời gian thì để thời gian làm việc; vị nào đã đủ thì không thêm thắt. Từ hạt gạo, món rau, bát canh đến chén mắm, mỗi phần trên mâm vừa giữ vị riêng, vừa cùng làm nên một bữa ăn hài hòa và vừa đủ.
Những gì đi vào bếp cần rõ nguồn; những gì được kể về món ăn cần đúng với cách làm.
Nguyên liệu được chọn theo hướng tự nhiên, bản địa, đúng mùa, có vùng trồng hoặc nguồn cung rõ ràng. Hoa Vị không dùng một chữ “sạch” chung chung thay cho khả năng truy xuất; mỗi câu chuyện về món ăn cần nói đúng nguyên liệu và cách làm. Nhờ vậy, người ăn biết mình đang dùng gì, vị đến từ đâu và ai đã góp phần làm nên món ăn.
Thuận theo nguồn gốc của nguyên liệu và nhịp riêng của từng mùa.
Mộc là trở về với đất, nước, cây, củ, hạt; chế biến có chủ đích nhưng không cầu kỳ hóa. Mùa là để rau, canh và các món được lựa theo tiết khí, vùng đất và nguồn nguyên liệu thực tế, thay vì ép một danh mục cố định quanh năm. Bởi vậy, thực đơn có thể chuyển mình theo mùa, còn cảm giác gần gũi của một mâm cơm nhà vẫn được giữ lại.
Thật là phương pháp. Vị Việt bắt đầu từ thời gian.
Ủ — để men và thời gian chuyển hóa nguyên liệu, làm nên lớp vị sâu của tương, mắm và những chế phẩm nền.
Om — để lửa nhỏ và thời gian làm nguyên liệu mềm dần, nước dùng phát triển vị, gia vị thấm từ từ.
Nén — để sức ép, muối và thời gian giữ lại vị chua, mặn, giòn của dưa, cà, củ quả theo mùa.
Ba kỹ thuật không nhằm làm món ăn cầu kỳ hơn; đó là cách bếp dùng thời gian như một nguyên liệu, tạo đúng điều kiện để vị tự nhiên nở hoa.
